凉拌粉可以过夜吃，但质量和口感可能会有所变化。因为凉拌粉一般添加了酱料和调味料，经过一夜的时间，可能会导致粉变软或者酱料浸泡入味。在过夜食用前，建议将凉拌粉放入冰箱保存，并在食用时重新调拌一下。同时，过夜后的凉拌粉也要注意观察，如果出现异味或变质的迹象，应避免食用。
