要避免炖大骨头变柴，可以尝试以下几种方法：
1. 足够的煮沸时间：确保将大骨头完全煮沸，这有助于软化骨头并释放味道。通常大骨头需要煮沸至少2-3个小时以上。
2. 加入足够的水和液体：在炖煮大骨头时，确保勾芡或肉汤中有足够的水和液体，以确保骨头不会变柴。
3. 适当的火候：选择适当的火候，低火缓慢炖煮大骨头可以帮助保持骨头的湿润，并防止变柴。
4. 加入一些醋或柠檬汁：在炖煮大骨头时，如果加入一些醋或柠檬汁可以帮助软化骨头，并有助于保持湿润。
5. 不要过度搅拌：在炖煮大骨头时，尽量避免过度搅拌，这样可以保持骨头的完整性和保持水分。
通过以上方法可以有效地避免炖大骨头变柴，使得炖菜口感更加细腻和美味。
