要炖出嫩又好吃的牛排，可以尝试以下步骤：
1. 选择适合炖的部位：牛腩、牛尾、牛肉块等部位适合炖煮，因为这些部位含有一定的筋膜和肥肉，炖煮后能够慢慢溶解成为肉质更加鲜美的胶原蛋白。
2. 先进行处理：将牛排在炖煮前先用盐、胡椒粉、蒜末、生姜末等调料腌制一段时间，让调味料充分浸透牛排，增加风味。
3. 煎炸处理：将腌制好的牛排先用油煎至表面金黄，这样能够锁住肉质的水分，让牛排更加多汁。
4. 加入配料：将煎好的牛排与洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜一起放入炖锅中，加入适量的高汤或清水，再加入少许料酒、酱油等调味料。
5. 慢火炖煮：将炖锅盖好，用小火慢慢炖煮1-2个小时，直到牛排变得松软入味。
6. 调味收汁：待牛排炖煮至嫩烂时，根据个人口味进行最后的调味，可以加入盐、糖、酱油等调味料，再将汤汁收干至浓稠。
7. 食用：将炖制好的牛排盛入盘中，淋上浓郁的汤汁，可以配上蔬菜或米饭一起食用，享受美味的牛排炖菜。
这样处理后的牛排炖出来口感嫩滑、入味丰富，非常美味！
