1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段;2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠;4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油;5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香;6、倒入老抽、加少许精盐翻炒;7、倒入白糖;8、倒入料酒;9、烹入白醋或陈醋;10、倒入清汤或开水;11、大火翻炒汤汁;12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。