瘦肉在速冻之前需要进行以下处理步骤：
1. 清洗：将瘦肉放入清水中浸泡，轻轻搓洗，去除表面的血迹和杂质。
2. 切块或切片：根据个人喜好和使用需要，将瘦肉切成适当大小的块状或片状。
3. 去膜和油脂：根据需要去掉瘦肉上的膜或多余的油脂。
4. 调味：可以根据个人喜好，在瘦肉上撒上适量的盐、胡椒粉、蒜粉等调味品，使其更加美味。
5. 包装：将处理好的瘦肉放入密封袋或食品保鲜袋中，尽量挤出空气，确保包装牢固，防止氧化。
6. 标记：在包装袋上标明食材名称和日期，以便于后续使用时确认。
7. 冷冻：将包装好的瘦肉放入冷冻室，冷冻温度为零下18℃或更低。
这样处理后的瘦肉可以保存较长时间，并且在需要的时候可以快速解冻和烹饪。需要注意的是，在烹饪之前，应将速冻的瘦肉彻底解冻，避免影响口感和食用安全。
