1、将鸡的鸡爪剪下去掉足尖,鸡头和鸡脖分开,去掉鸡尖备用。2、将香葱打结备用。3、将姜拍散备用。4、接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用。5、锅中热油,放入鸡身小火煎至金黄。6、放入鸡爪、鸡脖、鸡头。7、将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半,大火煮沸。8、把葱姜放入锅中,盖锅盖小火煮10分钟。9、然后将鸡翻面,盖上锅盖再小火煮10分钟。10、鸡煮好后盛出放凉。11、滤出卤汁备用。12、最后将放凉的酱鸡改刀装盘,淋上卤汁。