1、鳐鱼要焯水。2、原料:鳐鱼1条、葱末适量、蒜末适量、葱花。调味料:色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量。3、鳐鱼除去刺,去掉内脏,清洗干净后切成块备用。4、烧开一锅水,水沸后放入鳐鱼进行焯水 ,捞出后备用。5、热锅下油,放入姜蒜末爆香。6、放入焯水后的鳐鱼,滑炒一下。7、淋入适量的料酒去腥。加入适量的生抽。加入适量的老抽。加入适量的蚝油。加入适量的清水,然后加盖焖煮。等锅中的汁水收的差不多了,加入葱花即可。