1、用料:里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精。 2、把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀,入冷藏室放置15分钟。 3、将腌制好的肉放入开水锅中,煮至肉变白,捞出备用。 4、这时候把米淘净干净,然后用水浸泡20-30分钟。 5、热锅烧水,水开后,把浸泡好的米放进锅里。 6、大火煮沸后,中火煮至水呈米浆色,再小火煮至粘稠。 7、倒入腌制好的肉块、姜末和皮蛋,加适量盐搅拌,煮5-6分钟。 8、出锅前加一勺香油,撒上葱花,即可食用。