水煎包最忌讳以下几种调料和做法：
1. 酱油：在做水煎包时，一般不应该加入酱油，因为酱油会使包子皮变得湿润，影响包子的口感和形状。
2. 香菜：有些人对香菜有过敏或者不喜欢其味道，所以加入香菜可能会让一部分人对水煎包产生抵触情绪。
3. 姜蒜：水煎包的馅料一般都是比较鲜美的，加入大量的姜蒜可能会掩盖了馅料本身的味道，影响包子的口感。
4. 辣椒粉或辣椒酱：虽然有些人喜欢吃辣，但在水煎包中加入辣椒粉或辣椒酱可能会掩盖其他食材的味道，使得包子的整体口感不够平衡。
总的来说，在做水煎包时应该尽量保持原料的原汁原味，避免过多的调料和做法，以保证包子的口感和味道的完整性。
