1、取虾仁适量。若是用活虾制作,那么需要剥出虾仁并且剔除虾线。此处适用超市的速冻虾仁。 2、将虾仁剁碎成泥。 3、取姜切成粒。 4、在刚才剁好的虾仁泥中加入姜颗粒,继续剁碎拌匀。 5、取鸡蛋一个,分离出蛋清。蛋清不必太多;若液体过多虾仁泥会太稀,难以成型。 6、将蛋清、料酒、淀粉加入刚才的虾仁泥,并且搅拌。 7、搅拌时注意往一个方向,使得虾仁泥充分上劲; 8、下锅。舀出虾仁泥的时候也要同一方向。 9、起锅。将香菜碎拌入醋中。就可以吃了。