芹菜饺子馅的做法如下：
材料：
- 芹菜200克
- 豆腐100克
- 葱末1汤匙
- 姜末1汤匙
- 蒜末1汤匙
- 酱油1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
步骤：
1. 将芹菜洗净切碎，豆腐切成小块。
2. 在一个锅中加入适量的水，将豆腐煮熟，然后捣成泥状。
3. 在另一个锅中加入适量的水，将芹菜焯水至熟烂，然后捞出沥干水分，再切成碎末状。
4. 在一个大碗中，将煮熟的豆腐泥和芹菜末混合在一起。
5. 加入葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
6. 将饺子馅包入饺子皮中，然后按照个人喜好的形状进行包裹。
7. 将饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起后再继续煮2-3分钟即可。
8. 可以根据个人口味，搭配自制的酱料或蘸料食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味加入其他调味料，如五香粉或料酒等。
- 饺子馅的比例可以根据个人喜好进行调整，可以增加或减少芹菜或豆腐的数量。
