排骨最忌讳的菜是发生反应后会导致排骨变硬或口感不佳的菜品。一般来说，以下几种食材不宜与排骨一起搭配：
1. 红萝卜：红萝卜中含有大量的维生素C，与排骨中的蛋白质结合后容易形成硬块，使排骨变得硬嚼不烂。
2. 酸性食材：例如柠檬、醋等酸性食物会与排骨中的钙质发生反应，生成难以消化的胶质，容易引起消化不良。
3. 青椒：青椒中的维生素C能使排骨中的蛋白质凝结，导致排骨硬化。
4. 苏子叶：苏子叶中含有鞣酸，与排骨中的矿物质结合后会形成不容易溶解的物质，影响排骨的烹饪和消化。
总而言之，搭配排骨时应避免过多酸性食物以及含有大量维生素C的食材，以免影响排骨的质地和口感。
