1、主料:茄子200克、土豆200克、青椒50克。2、准备大蒜,生姜,剁椒。3、食材全部洗净,土豆切条,青椒切片,茄子用手拗断。4、准备鱼香调料。5、锅内油温5分热下入大蒜片和生姜片爆香。6、倒入茄子和土豆反复煸炒至全部变色加入适量盐。7、加入剁椒。8、加入适量开水翻炒均匀。9、加入鱼香调料。10、盖上大火烧开2分钟转小火至土豆酥软。11、打开转大火加入青椒煸炒半分钟。12、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅。