炖大鹅最忌讳放三调料，这句话中的"三调料"是指指姜、蒜、葱这三样调味料。在炖大鹅的过程中，使用姜、蒜、葱会掩盖大鹅的独特风味，影响其口感和香气。因此，最好不要放入这三种调味料，以保持大鹅的原本味道和特色。
