要做好吃的光鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的光鱼、生姜、葱、大蒜、盐、料酒、生抽、糖、老抽及调味料。
2. 将光鱼洗净后剁成小块，用清水漂洗掉血水，再用盐搓洗几次，用清水冲洗干净，沥干水。
3. 生姜切丝，葱切段，大蒜切末备用。
4. 在一个大碗中加入适量的生姜丝和葱段，放入鱼块，再加入一些盐和料酒，腌制15分钟，使鱼块入味。
5. 取出腌制好的鱼块，沥干水分，再用厨房纸巾将其表面擦干。
6. 热锅加入适量的油，烧热后放入光鱼块，翻煎至两面金黄。
7. 在锅中留少许底油，放入蒜末炒香后，加入适量的生抽、糖、老抽和适量的水，煮开。
8. 将煮开的酱汁倒入事先准备好的砂锅中，放入煎好的光鱼块。
9. 将砂锅加热至鱼块入味，汤汁浓稠，即可关火。
10. 将炖好的光鱼装盘，撒上一些葱花和蒜末，即可享用。
注意事项：
- 选择新鲜的光鱼，保证口感和味道。
- 在腌制时加入适量的盐和料酒，可以去腥提鲜。
- 煎鱼块时要先煎外表金黄，以保留鱼肉的嫩滑口感。
- 炖煮时火候要适中，以免鱼肉过熟或过生。
- 可以根据个人口味调整调味料的使用量，增减糖和盐的用量。
