要使千张（豆腐脑）炒得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：千张、葱、姜、蒜、辣椒等适量，还可以根据个人口味添加其他喜欢的配料。
2. 将千张切成适当的块状。
3. 热锅加入适量食用油，待油热后倒入葱姜蒜炒香。
4. 加入切好的千张翻炒均匀，使其表面稍微变得脆皮。
5. 加入适量调味料，如盐、生抽、糖等，可以根据个人口味调整。
6. 如果想要更加辣味，可以加入辣椒粉或辣椒酱。
7. 继续翻炒均匀，让千张充分吸收调味料的味道。
8. 最后加入适量的水，烧开后改小火焖煮几分钟，让千张入味。
9. 煮熟后撒上一些葱花或香菜作为装饰。
这样就可以简单又美味地炒好千张了。你还可以根据个人口味添加其他喜欢的调料或配料，如酱油、醋、花椒等。
