1、材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精2、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。3、豆腐切成1厘米厚的块。4、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。5、加入葱姜。6、加入足够开水(5碗左右)。7、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。8、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。