红椒炒肉是一道非常经典的川菜，具有色香味俱佳的特点。它口感鲜嫩，肉质鲜美，入口即化，而且制作方法简单，非常适合家庭日常的烹饪。
首先，准备好所需的材料。主要的材料就是猪肉和红椒，猪肉可以选择里脊肉或者瘦肉，切成块状；红椒切成条状。此外，还需要葱姜蒜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖等辅助材料。
接下来，对于猪肉的处理。将猪肉块放入大碗中，加入适量的料酒，腌渍片刻，这样可以去腥提鲜。腌渍好的猪肉块沥干水分备用。
然后，热锅倒油，加入葱姜蒜炒香。然后放入腌渍好的猪肉块，翻炒至肉块变色并且微微有些变硬，即可盛出备用。
接下来，将红椒条状的放入锅中翻炒，炒至红椒变软后倒入之前炒好的肉块中，继续翻炒均匀。
然后，加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉，根据个人口味调整。还可以加入少许糖，提鲜和平衡口味。继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在肉块和红椒上。
最后，炒至猪肉熟透，红椒变软糯，香气四溢即可出锅。
这就是简单的红椒炒肉的做法。需要注意的是，炒制的火候要把握好，既要保证肉熟透，又要保持爽脆的口感。另外，使用料酒腌渍肉块可以去腥，给猪肉更好的口感。调味料的选择和使用也很关键，可以根据个人口味调整。
