1、准备食材主料:鲜猪爪。辅料:话梅、黄豆。调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋。2、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出。3、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好。4、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。5、待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟。6、加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。