炒青菜最忌讳的菜是苦瓜。苦瓜在炒煮过程中容易产生苦味，如果不处理好，会影响整道菜的口感。为了去掉苦瓜的涩味，可以先将苦瓜切片后用盐腌制一段时间，然后用水冲洗干净，再进行炒制。另外，加入适量的调料和配料也可以起到掩盖苦味的作用。
