1、用料:春卷皮子适量、鸡蛋两个、青菜适量、香菇适量、盐少许、鸡精少许、香油少许。2、先将鸡蛋打散炒熟。3、青菜切碎放少许盐腌出水分。4、香菇切末和青菜一起放蒸笼布上挤干水分。5、和炒好的鸡蛋混合加少许盐、鸡精和香油拌匀。6、皮子上面放上三鲜料,顺势卷起。7、两边往里叠。8、再次顺势卷起,收尾处沾点水粘住。9、锅中下油大火烧至七成热,放入春卷转小火炸制。10、至色泽黄亮即可出锅控油。