肥肠鱼是一道具有独特风味的川菜，下面是一种做法：
材料：
- 鲜活的肥肠鱼一条（约500克）
- 姜蒜末适量
- 干辣椒适量
- 青蒜或大葱适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将肥肠鱼清洗干净，去除内脏和内膜，切成段状备用。
2. 取一个大碗，放入适量的酱油、料酒、盐，将肥肠鱼段放入碗中，用手稍微揉搓几下，使调料均匀渗透。
3. 热锅冷油，将腌制好的肥肠鱼段均匀放入锅中煎炸，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 将煎好的肥肠鱼放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附着在鱼身上，炒至香气四溢。
6. 最后加入青蒜（或大葱）翻炒几下即可出锅。
这样做出的肥肠鱼香嫩可口，味道鲜美，配上香米饭或者面条一起食用效果更佳。
