剁椒是什么辣椒

剁椒是一种辣椒，具体来说是指剁碎的尖椒（也称青椒、指天椒），并经过腌制而制成的一种辣椒酱。剁椒的特点是辣味较为浓烈，同时带有一定的酸味和香气，常用于川菜和湘菜中，是许多菜品的重要调料之一。