1、将瘦肉洗净,切成小块。清水浸泡5分钟。2、豌豆苗清洗干净,去掉小根,滤干水份。3、皮蛋去皮,切成小块备用。4、姜切片,锅内起油,5成热时将姜片放下小炒几秒。5、直到倒入两大碗清水,水开后放入瘦肉豌豆苗皮蛋同煮。6、待汤再次起沸,加入适量盐调味。即可出锅。7、出锅即可食用。注意防烫。此汤不用煮太长时间,因为煮久了会失去豆苗的营养成份。