1、原料:鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。2、准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。3、鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。4、捞出控干水分。5、把配料全部放入油锅中炒香变色。6、放入鸡块,倒入老抽,可放入油辣子或者是豆瓣酱。7、炒一段时间加入水,没过鸡块即可。8、根据口味放适量盐。9、收汁翻炒。