炖素菜是一道简单而美味的菜肴，要煮出香味儿，可以尝试以下几种方法：1. 先将蔬菜切成块状或片状，然后用沸水烫一下，去除杂味和涩味。2. 在炖菜时可以适量添加一些调味料，如姜片、蒜片、香叶等，能增加香味。3. 选择新鲜的蔬菜，并搭配合适的配料，如木耳、香菇、豆腐等，可以增加风味和口感。4. 在炖菜的过程中可以适量加入香料，如花椒、八角、桂皮等，让菜肴具有更丰富的味道。5. 炖菜过程中适量加水，用小火慢慢炖煮，使蔬菜充分吸收汤汁和香味。通过以上方法，可以让炖素菜更加香味浓郁，开胃美味。
