臭鳜鱼是一种特殊的鱼类，需要一定的处理和炖煮时间才能食用。一般来说，炖煮臭鳜鱼的时间需要根据个人口味和具体食谱来定。
一种常见的做法是先将臭鳜鱼用盐和酱油腌制数小时，这可以去除鱼身的腥味。然后将腌制后的鱼与其他食材（如姜片、葱段、料酒等）一起放入炖盅，加入适量水或高汤，并放入炖盅中。
根据个人喜好和炖煮器具的不同，炖煮的时间也有所不同。一般情况下，将炖盅放入炖锅中，用大火炖煮10分钟至水开后，再转小火炖煮30分钟至60分钟左右，直到鱼肉酥烂即可。
需要注意的是，炖煮臭鳜鱼的时间和火候需要根据个人喜好和鱼的大小来调整。炖得时间过长，鱼肉可能会煮烂，口感变差；炖得过短，鱼肉可能会不够熟，影响口感和食用安全。
因此，建议在炖煮过程中不断观察和尝试，以确保臭鳜鱼炖煮得到最佳口感和风味。
