勾芡的精选

1、原料选用不当用鲍汁制作扣菜之类的菜肴时,通常都是把主料加热以后放入盘子里,然后再淋入鲍汁。所以这类菜肴更应该选好原料,还要提前煨制入味。荤料要选择腥味少、易入味且。2、淋鲍汁前先防止泄芡在准备将鲍汁淋...

1、一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，勾芡不要太浓，可以稍微稀些，汤火改小，2、一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。...

1、勾芡所使用的淀粉，在遇热以后，会产生一种糊化的现象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹饪菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会增加菜汁对原料的附着力，进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，烹饪...

1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。2、一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀...

1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做...

1、木薯淀粉可以用来勾芡，在没有淀粉的情况下可以用来取代淀粉。2、木薯淀粉是一种木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，没有异味，没有味道，有着增稠的作用。日常用来勾芡的淀粉包括绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和木薯...

1、在勾芡的时候不能用面粉代替，面粉和淀粉适量中不同的东西，使用面粉的话是达不到淀粉的效果的，若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。淀粉是烹调时勾芡用的淀粉，种类比较多，有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉等。2、所以要...

1、在制作酒酿圆子的时候勾芡是一个非常重要的步骤，它能让小圆子的口感变得更好，一般情况下勾芡需要用藕粉，而不是常用的玉米淀粉或者是其它材料，但是也不是用使用淀粉不好，只是藕粉能够最大程度的将酒酿小圆子的特点给凸...

1、将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。2、淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。...

要做好蛋清勾芡，需掌握几个关键问题：1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的...

1、勾芡必须在旺火上进行,否则不仅难以糊化变黏,而且菜肴也会带上一股生淀粉味。2、勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块。倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一...

没有淀粉时，可以使用以下替代品来勾芡：1.蛋黄：将蛋黄打散，慢慢加入热汤或酱料中搅拌均匀，可以使其变稠。2.面粉：将面粉与一些水搅拌成糊状，然后倒入热汤或酱料中，继续煮沸数分钟即可。3.土豆：将土豆切成小块，在热汤或酱料中煮熟...

1、勾芡不可以加小苏打。2、小苏打又叫做碳酸氢钠，是一种能够溶解于水，但是小于碳酸钠的白色晶体的粉状物，是不能勾芡，达不到勾芡的效果的。但是可以作为食物的膨松剂添加进去。比如在制作馒头、包子或者做一些腌制品的时...

1、玉米淀粉可以勾芡。勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式，勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓，增加卤汁对原料...

1、勾芡主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。2、勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使菜变得粘稠，增加汤...

1、生粉是可以用来勾芡的，因为生粉就是淀粉的一种，我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉，它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。2、用生粉进行勾芡的方法非常简单，我们只需要先将生粉和清水按照1：4的比例混...

1、烹入翻拌法：此法系兑汁芡所用，在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住，或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒入，翻拌均匀。2、淋入翻拌法：此法的裹芡形式与烹入翻...

1、勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位...

1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡以后，汤汁增加...

1、生粉一般指土豆（马铃薯）淀粉、玉米粉等，一般用作勾芡汁，其粉质比一般的淀粉更细腻，颜色也更加亮白，但是吸水性差，遇到水之后生粉就会结块而粘稠，用来煮汤肯定是不行的，在腌制肉类，上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉，勾芡汁时用...

1、首先将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。2、其次芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳...

1、做勾芡炸菇之前准备一些面粉淀粉和鸡蛋；2、还需要准备一些适量的食用油椒盐，五香粉等等；3、首先我们要把蘑菇用水洗干净；4、然后把蘑菇撕成条，但是不要太小了，撕成条之后就把它沥干水；5、我们把面粉淀粉和鸡蛋全部倒进香...

常见的用于勾芡的淀粉主要有：生粉、薯粉和玉米淀粉。生粉是指用生米磨成的粉末，质地较细，透明度较高，常用于勾芡制作菜肴时，可以给菜肴增加一道亮丽的色泽。薯粉是用薯类（主要是马铃薯）制成的淀粉粉末，薯粉常用于制作糕点和汤...

生粉是一种淀粉制品，通常用于勾芡和增加食物的粘稠度。生粉能够勾芡，即能作为一种增稠剂，使菜肴的汤汁变得更浓稠。勾芡的原理是利用生粉的粘性和吸水性，使其吸收菜肴中的汤汁，并形成一层粘稠的膜。通常情况下，只需要在炒菜...

1、较高。市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量。2、每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需...