1、准备用料。猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。2、葱姜蒜切细,备用。3、茄子切滚刀,蒸熟。4、猪肉末加生抽腌制10分钟。5、两勺酱油两勺糖一勺醋。6、冷油,放葱姜蒜炒香。7、加入肉末继续炒香。8、加入一勺豆瓣酱,加入之前调好的酱汁。9、加一碗水,煮开;加入茄子,煮一两分钟。10、加入水淀粉,收汁出锅即可。