要炒好吃又简单的香肠，可以按照以下方法进行：
1. 准备材料：香肠、洋葱、蒜、辣椒、葱、盐、酱油、糖等。
2. 将香肠切成小块，洋葱、蒜、辣椒和葱切碎备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量油，放入切碎的蒜和辣椒炒香。
4. 加入香肠块，用中小火翻炒，让香肠表面金黄酥脆。
5. 加入洋葱和葱，继续翻炒，让蔬菜出香味。
6. 加入少许盐、酱油和糖，根据个人口味调味。
7. 翻炒均匀后，炒熟即可。可以根据个人喜好加入其他调料，如胡椒粉、料酒等。
8. 翻炒好的香肠可以作为配菜，也可以搭配米饭或面食食用。
注意事项：
- 翻炒时火力不要太大，以免香肠糊炒。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如彩椒、豆芽等增加口感和营养。
- 如果喜欢更香辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
